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吃遍湄公河

7月23日起 每週二 晚間9點

透過食物這種共同語言,探索全新的地方與文化

跟著主持人LUKE NGUYEN一起闖蕩大湄公河流域

身兼主廚、作家與餐廳業者等多重身分的主持人探索未知的地區

尋訪以在地百年傳統為基礎的美味家傳食譜 –

        壯闊的湄公河蜿蜒四千多公里,洶湧的上游位在西藏,流經雲南、緬甸、寮國、泰國、柬埔寨和越南。今年7月,讓知名的澳洲越南裔主廚Luke Nguyen帶著你探索大湄公河流域,在這個充滿多元特色的東南亞地區尋找妙不可言、令人驚嘆的各種風味。Luke透過對食物的熱愛與當地人搏感情,探索影響亞洲料理數千年之久的古老傳統與烹飪技巧。

        本系列節目共有十集,每集30分鐘;肥沃的湄公河流域總計涵蓋六個國家,本系列節目將介紹其中三國:中國(雲南省)、緬甸與泰國。各集節目將深入研究每個地區的獨特文化、可愛的料理小故事與歷史悠久的傳統。跟著Luke、泰國的湄公河漁夫、緬甸的山區部落與其他當地人的腳步,一起走進《吃遍湄公河》。本系列節目將從7月23日起,訂於每週二晚間9點首播,並於每週四晚間11點30分重播。

        Luke的旅程以中國西南部的雲南省做為起點,這裡是中國民族最多元化的一省。他在這裡透過當地的代表性料理與「古老世界」的故事認識了當地各民族,包括納西族、白族、彝族與傣族。他從省會昆明出發,這裡是中國穆斯林人口最多的地方,Luke在這裡研究當地達人薛先生所做的炭烤羊肉與牛肉串材料,這道菜是昆明穆斯林最愛的在地美食。在受過特訓的鸕鶿協助下,他在大理體驗了此生最棒的捕魚經驗。接著他在麗江接受一位納西族「阿姨」的訓練,她教他做當地人愛吃的粑粑(一種小麥麵粉煎餅)。Luke也在西雙版納探訪古老的茶馬古道,品嚐這個地區的美食。

        Luke南行至緬甸了解當地鮮為人知的獨特食物,而緬甸之旅的起點是前首都仰光。他學做魚湯米線(魚湯底的酸辣米粉),許多人都認為魚湯米線是緬甸的國民美食。離開了仰光後,Luke來到茵萊湖,這裡有知名的單腳划船漁夫。一個當地家庭與他分享了雞豆豆腐麵條食譜,Luke還從水上菜園摘採蔬菜做了綠番茄沙拉。Luke徒步走進撣邦來到景棟,山區的伯朗族與安族跟他分享了他們最愛吃的水牛皮沙拉等菜餚。

        在最後三集節目中,Luke穿越邊境來到泰國北部,當地漁夫與阿卡族老奶奶讓他知道雄偉的湄公河不只是食物來源,也是一種生活方式。Luke在清孔跟著當地稻農一起捕捉青蛙,因為午餐要吃的是炒蛙肉;接著他向當地的湄公河漁夫學習捕魚技巧,捉河魚烹煮道地的酸辣湯。他探訪美斯樂的僻靜鄉間,在香蕉林裡搭了一間廚房,跟當地的原住民一起烹煮他自創的叢林雞肉咖哩。最後Luke來到現代化的清邁,在夜市裡跟小販一起製作涼拌青木瓜絲等當地街頭小吃。

        Luke對美食與新文化的熱情充滿感染力,一定可以啟發所有正啟蒙發芽的家庭大廚與旅遊老饕。收看《吃遍湄公河》,跟著Luke一起造訪這些美妙的地方體驗人生。

 《吃遍湄公河》各集單元簡介;

 • 7/23 中國昆明Kunming, China

Luke探索昆明的代表性料理與「古老世界」的故事,昆明是中國西南的雲南省省會。Luke試著解開烤羊肉與牛肉串的材料,這是昆明最受歡迎的中國穆斯林美食。他造訪宛如人間仙境的石林,並且做了一道薄荷根沙拉;此外,料理達人潘主廚也為他示範為什麼宜良烤鴨是中國最美味多汁的烤鴨。

 • 7/30 中國大理與沙溪Dali & Shaxi, China

Luke在中國雲南省的古城大理與沙溪探索白族與彝族的獨特風味與料理傳統。Luke在大理跟趙家人一起創造了一道素食炒米粉,並且在受過特訓的鸕鶿協助下,體驗了此生最棒的捕魚經驗。接著Luke繼續北上,沙西當地的熱鬧市場令他著迷,還有一位村中長者教他做一道他最愛的宴會料理。

 • 8/06 中國麗江Lijiang, China

Luke來到中國雲南省仙境般的麗江市。在麗江錯縱複雜的巷弄裡,Luke做了一道經典的中國菜:梅干扣肉。他在黑龍潭深入了解納西族文化,還接受一位納西族「阿姨」的調教,用傳統作法做當地的特產粑粑(一種小麥麵粉煎餅)。在市場裡好奇民眾的注視下,Luke不但徒手捉魚還要考驗自己的烹飪技術,因為這道當地的烤鯉魚他以前從未做過。

 • 8/13 中國西雙版納Xishuangbana, China

西雙版納是中國與東南亞的交界,Luke來到這裡體驗傣族文化與著名的茶馬古道。Luke穿過雲霧繚繞的農園,製作甜茶湯圓。他來到附近的一座村莊學習保存茶葉的方式,品嚐埋在地下一年以上的茶。Luke登上一艘湄公河平底船,熱帶的環境使他感到如魚得水,他在船上做一道傳統的炭烤傣族香茅魚。他也利用當地藥草創造了一道美味的雞肉料理。

 • 8/20 緬甸仰光Yangon, Myanmar

Luke來到緬甸的前首都仰光,探索仰光鮮為人知的美食與風味。Luke的料理課程先從製作魚湯米線開始,而他的老師是當地一位個性活潑的魚湯米線專家。他嘗試以17世紀市集用的傳統方式製作米皮,還做了一道傳統的緬甸明蝦咖哩,當地人說他的咖哩「又油又好吃,而且有點辣」!Luke迷失在仰光的巷弄裡,欣賞色彩鮮艷的殖民建築,體驗雄偉的仰光大金寺。